سیترات سدیم خوراکی

سیترات سدیم خوراکی سیگما آلدریچ

تری سدیم سیترات دارای فرمول شیمیایی Na3C6H5O7 است. برخی اوقات به سادگی به عنوان سیترات سدیم شناخته می شود، اگرچه سیترات سدیم می تواند به هر یک از سه نمک سدیم اسید سیتریک اشاره کند.  دارای طعم شور و ملایم ترش است. به همین دلیل، سیترات های برخی از فلزات قلیایی و قلیایی خاکی (مانند سیترات سدیم و کلسیم) معمولاً به عنوان "نمک ترش" شناخته می شوند (گاهی اوقات اسید سیتریک به اشتباه نمک ترش نامیده می شود.)
سیترات سدیم ممکن است به هر یک از نمک های سدیم اسید سیتریک اشاره داشته باشد (اگرچه معمولاً سومین نمک است):

• مونو سدیم سیترات
• دی سدیم سیترات
• تری سدیم سیترات

به عنوان افزودنی های غذایی، 3 شکل نمک نیز با شماره E331 شناخته می شوند.
سیترات سدیم گاهی اوقات به عنوان تنظیم کننده اسیدیته در نوشیدنی ها و همچنین به عنوان امولسیفایر روغن ها هنگام تهیه پنیر استفاده می شود.  اجازه می دهد تا پنیرها بدون چرب شدن ذوب شوند.  به نقل قول زیر از آشپزی مدرنیستی توجه کنید:
نسخه مدرن ما از مک اند پنیر شیمی خود را مدیون جیمز ال. کرافت است که در سال 1916 اولین تکه پنیر آمریکایی را به ثبت رساند. او نشان داد که سدیم فسفات آب و قطرات چربی را در هنگام ذوب شدن پنیر مخلوط نگه می دارد.  ما از سیترات سدیم استفاده می کنیم که همین اثر را دارد و راحت تر پیدا می شود.  بافت به دست آمده مانند پنیر آمریکایی ذوب شده صاف است، اما به اندازه پنیرهای مورد علاقه شما از نظر طعم پیچیده و شدید است.
خواص فیزیکی و شیمیایی
نقطه ذوب: 300 درجه سانتیگراد 
چگالی:  1.008 گرم بر میلی لیتر در دمای 25 درجه سانتی گراد
شکل ظاهری: مایع بی رنگ تا سفید
PH: 8.59
انحلال پذیری: محلول در آب 
گرید: خوراکی
دمای ذخیره سازی: 2 الی 8 درجه سانتی گراد

روش های تولید
از خنثی سازی اسید سیتریک با هیدروکسید سدیم یا کربنات سدیم تولید می شود. ممکن است در حالت بی آب تهیه شود یا ممکن است حاوی 2 مول آب در هر مول سیترات سدیم باشد.
کاربردها
سیترات سدیم یک بافر و جداکننده است که از اسید سیتریک به صورت سیترات سدیم بی آب و به صورت سیترات سدیم دی هیدرات یا سیترات سدیم آبدار به دست می آید.  محصولات کریستالی با کریستالیزاسیون مستقیم از محلول های آبی تهیه می شوند.
سدیم سیترات بی آب دارای حلالیت 57 گرم در آب در100 میلی لیتر در دمای 25 درجه سانتی گراد است، در حالی که سیترات سدیم دی هیدرات در 100 میلی لیتر در دمای 25 درجه سانتی گراد حلالیت 65 گرم دارد.  به عنوان یک بافر در نوشابه های گازدار و برای کنترل PH در کنسروها استفاده می شود.
خاصیت هم زدن خامه را بهبود می بخشد و از پر شدن کرم و سفید کننده های قهوه غیرلبنی جلوگیری می کند.  امولسیون سازی و پروتئین را در پنیر فرآوری شده حل می کند.  از رسوب مواد جامد در حین نگهداری در شیر تبخیر شده جلوگیری می کند.  در سوپ های خشک، آبرسانی مجدد را بهبود می بخشد که زمان پخت را کاهش می دهد.  در پودینگ ها به عنوان جداکننده عمل می کند.  به عنوان یک عامل کمپلکس کننده برای آهن، کلسیم، منیزیم و آلومینیوم عمل می کند.  سطوح استفاده معمولی از 0.10 تا 0.25٪ متغیر است.  به آن تری سدیم سیترات نیز می گویند.

فروش سیترات سدیم خوراکی

فروشگاه اینترنتی آریا طب مفتخر است که می تواند شما را در پیشبرد اهداف صنعتی شما یاری کند. برای این منظور اکثر ترکیبات آزمایشگاهی در گرید صنعتی نیز موجود می باشند.

سیترات سدیم خوراکی یا تری سدیم سیترات، یک ماده شیمیایی با فرمول شیمیایی Na₃ ج₆ اچ₅ O₇ است. سیترات سدیم از نظر ظاهری و فیزیکی به رنگ سفید موجود است و جرم مولی خشک و بی آب آن برابر با 258 گرم بر مول است. نقطه ذوب سیترات سدیم نسبتاً بالا است (حدود 300 درجه سانتیگراد). این ماده قابلیت حل شدن در آب را دارد. سیترات سدیم مصارف زیادی دارد که از رایج ترین و مهم ترین مصارف آن این است که از این ماده به عنوان افزودنی غذایی استفاده می شود و از آن به عنوان طعم دهنده یا نگهدارنده استفاده می شود. وقتی از این ماده به عنوان طعم دهنده استفاده می شود، طعمی شبیه به طعم نوشابه ایجاد می کند. از سیترات سدیم در تهیه ژله، بستنی، ماست، انواع مربا، شکلات، شیرخشک، پنیرهای فرآوری شده و برخی از انواع نوشیدنی ها استفاده می شود. سیترات سدیم نیز به عنوان امولسیفایر استفاده می شود. وقتی می خواهند پنیرهای فرآوری شده (انواع پنیر پیتزا) تهیه کنند. به عبارت دیگر از جدا شدن روغن از بستر پنیر در هنگام آب شدن پنیر جلوگیری می کند. همچنین لازم به ذکر است که از نظر ایمنی متابی سولفیت سدیم بی خطر است.

خواص سیترات سدیم خوراکی

• قابلیت حل شدن در آب
• پودر جامد
• رنگ سفید
• بدون خطر زیستی یا سمیت سلولی
• استفاده در ترکیبات خوراکی

کاربردهای سیترات سدیم خوراکی

• افزودنی مواد غذایی
• نگهدارنده
• طعم
• امولسیفایر

سیترات سدیم خوراکی بخرید

سیترات سدیم خوراکی را می توانید از فروشگاه اینترنتی آریا طب با قیمت مناسب و کیفیت تضمینی خریداری کنید. در صورت تمایل به دریافت اطلاعات تکمیلی با کارشناسان آریا طب تماس حاصل فرمایید. محصولات خریداری شده در کمترین زمان ممکن به تمام نقاط ایران ارسال خواهد شد.

نکات ایمنی
تحریک احتمالی در تماس طولانی مدت با نواحی مرطوب یا حساس پوست.  
چشم ها: انتظار نمی رود عوارض جانبی داشته باشد، اما گرد و غبار ممکن است باعث تحریک مکانیکی شود.  
استنشاق: استنشاق مقدار زیادی گرد و غبار ممکن است باعث تحریک دستگاه تنفسی شود.
نکات انبارداری
سیترات سدیم اگر در شرایط خنک و خشک نگهداری شود از نظر شیمیایی پایدار است.  
حداکثر 25 درجه سانتی گراد و رطوبت نسبی 50 درصد.  
در هوای مرطوب رقیق می شود.