دكسترین

دكسترین

دکسترین مطمئناً یکی از پرکاربردترین اصطلاحات علمی در فرهنگ لغت تغذیه سالم می باشد، اما مزایای بیشماری برای سلامتی بدن دارد. دکسترین را می توان با نام های دیگری مانند دکستروز ، مالتودکسترین و آمیلودکسترین نیز یافت. برخی از اینها نامهای دیگری برای انواع دکسترین می باشند.

دکسترین چیست

در واقع ، دکسترین ها دارای چندین نوع مختلف کربوهیدرات می باشند که وقتی هیدرولیز می گردند ، نشاسته تولید می کنند.نشاسته ها کربوهیدرات های پیچیده ای میباشند که بیشتر از مولکول های قند تشکیل شده اند. نشاسته بیشتری در گیاهان به ویژه در بسیاری از غذاهای اصلی ما مانند سیب زمینی ، ذرت و برنج یافت می شود و به عنوان منبع انرژی مورد استفاده قرار می گیرد. آنها در واقع رایج ترین نوع کربوهیدرات در اکثر رژیم های غذایی انسان هستند. هیدرولیز فرایندی می باشد که طی آن از آب برای تجزیه مولکول ها به مولکول های کوچکتر مصرف می شود. بدین ترتیب اساساً نوعی منبع قند زیاد (نشاسته) پیدا می کنید و با افزودن آب آن را تجزیه می کنید و ذرات کوچکتر تجزیه شده دکسترین نامیده می شوند. 

انواع دکسترین

دکسترین را می توان به صورت کلی از هر منبع نشاسته مانند ذرت ، گندم یا سیب زمینی تهیه کرد. دکسترین ها به چند مدل گوناگون طبقه بندی می شوند:

• به صورت معمول دکسترین سفید
• دکسترین زرد یا قناری

همه اینها در محلول در آب هستند و معمولاً چسبناک میباشند (به عنوان مثال نشاسته سیب زمینی یا گندم).

کاربرد های دکسترین

چندین کاربرد گوناگونی برای دکسترین وجود دارد. از محبوب ترین کاربردها صنعت چسب است.

دکسترینها به دلیل حلالیت در آب ، برای چسبها و چسبهای فعال در آب مانند (تمبر و پاکت نامه) ایده آل هستند.

در صنعت نساجی ، دکسترین برای چاپ روی پارچه های پنبه ای استفاده می شود

دکسترین سفید فقط در صنایع غذایی استفاده می شود. اینها معمولاً در اثر ترکیب اسید و آب در حین هیدرولیز ایجاد می شوند.

تولید دکسترین

دکسترینها به صورت کلی یک محصول جانبی یا محصول فرایندهای دیگر مانند پخت یا فعال سازی آنزیمی هستند. رایج ترین مثال قسمت قهوه ای ترد روی نان تازه پخته شده می باشد. خواص دقیق دکسترین بستگی بسیاری به نوع نشاسته ای دارد که از آن ساخته شده می باشد، بنابراین دکسترین گندم ، به عنوان مثال ، واکنش ها و خواص بسیار مختلفی نسبت به دکسترین ذرت یا دکسترین سیب زمینی خواهد داشت. دکسترین گندم یک نمونه مشهور می باشد و محصول فرعی استخراج پروتئین گلوتن از گندم است. نشاسته گندم با محلول اسیدی اسپری شده و سپس در آب معلق می شود. پس از مدتی نشاسته گندم را تفت می دهند تا خشک شود ، سپس به طور رسمی به دکسترین تبدیل شده و بسته بندی و آماده می شود. 

دکسترین در چه جاهای استفاده می شود؟

دکسترین نشاسته

ما قبلاً اشاره کردیم که دکسترین سفید تنها مواردی است که در صنایع غذایی استفاده می شود ، و این درست است. موقعی که شروع به بررسی برچسب های خود می کنید ، از تعداد غذاهای حاوی دکسترین شگفت زده شوید! برای چیزی که امکان دارد نام آن را نشنیده باشید ، این مواد در سراسر قفسه های سوپر مارکت وجود دارد. دکسترین گندم برای لعاب دادن بسیاری از محصولات غذایی و صنایع مانند سوپ یا خورش یا حتی غذای کودک استفاده می شود. همچنین یک جایگزین چربی محبوب می باشد.

دکسترین گندم منبع عالی فیبر به ویژه و فیبر محلول به صورت خاص است. تفاوت های بسیاری بین فیبر محلول و نامحلول وجود دارد ، اما نکته اصلی این می باشد که فیبر محلول به راحتی و به سرعت هضم می شود و کلسترول بد را از بدن خارج می کند ، بنابراین این نوع دکسترین ها کلسترول بد را در سیستم بدن شما کاهش می دهند. برای بدن شما عالی می باشد بسیاری از فواید سلامتی در ارتباط با رژیم غذایی با فیبر بالا وجود دارد. فقط توجه داشته باشید که دکسترین اغلب به عنوان مکمل فیبر محبوب مورد استفاده قرار می گیرد.

یکی دیگر از کاربردهای متداول دکسترین در غذاها پوشاندن غذا می باشد- ما قبلاً به قسمت قهوه ای ترد روی نان اشاره کردیم ، و این یک مثال برجسته می باشد. دکسترین همچنین به غذاهای سرخ شده بافت ترد و قهوه ای می دهد. 

آیا دکسترین گلوتن آزاد است؟

ما در مورد دکسترین گندم صحبت کردیم ، بنابراین شاید برای شما این سوال پیش آمده باشد که آیا دکسترین فاقد گلوتن می باشد یا خیر. حقیقت این می باشد که بیشتر دکسترین موجود در غذاها از منابعی غیر از گندم مانند برنج یا سیب زمینی تامین می شود. در این موارد ، شما کاملاً عاری از هرگونه ذرات گلوتن خواهید بود ، بنابراین اگر به گلوتن حساسیت دارید دیگر نگران این نوع دکسترین نباشید. در برخی موارد ، دکسترین گندم از گلوتن آزاد می شود ، بنابراین نگران نباشید. با این حال ، در بعضی موارد ، گلوتن موجود در دکسترین می تواند بیش از حد باقی بماند. در این موارد ، سازنده باید از کلمه گندم در ترکیب خود استفاده کند ، بنابراین اگر به گلوتن حساس هستید یا بیماری سلیاک دارید ، نگران دکسترین در لیست مواد اولیه نباشید. 

فواید دکسترین برای سلامتی

چندین داروی دکسترین موجود می باشد ، به ویژه به این علت که آنها منبع عالی فیبر محلول می باشند. رژیم غذایی سرشار از فیبر با بسیاری از فواید سلامتی از جمله کاهش وزن ، سلامت بهتر پوست ، تراکم استخوان بیشتر و کاهش سطح کلسترول همراه می باشد.

فیبر یک سم زدای طبیعی محسوب می شود ، بنابراین فیبر در بعضی موارد خطر ابتلا به سرطان هایی مانند سرطان روده بزرگ و کبد را کاهش می دهد. فیبر حرکات روده شما را منظم نگه می دارد. آنها همچنین به هضم سریع غذا کمک می کنند. فیبر همچنین به بدن شما اجازه می دهد مواد مغذی را سریعتر جذب کند و به دفع سریع چیزهای بد کمک می کند. مطالعات نشان می دهد افرادی که رژیم فیبر بالایی دارند از اشخاصی که رژیم فیبر بالایی دارند ، سالم تر میباشند و عمر طولانی تری دارند.

دکسترین علاوه بر اینکه منبع فوق العاده ای از فیبر می باشد، یک پروبیوتیک نیز هست. امکان دارد نام پروبیوتیک ها را شنیده باشید و آنها از پروبیوتیک ها تغذیه می کنند ، بنابراین با مصرف دکسترین سلامت و اثر پروبیوتیک های خود را افزایش می دهید. همچنین هضم شده می باشد که سطح تری گلیسیرید دکسترین را کاهش می دهد. که امکان دارد خطر را کاهش دهد. افزایش سکته مغزی و بیماری قلبی. به مصرف دکسترین می تواند به کاهش شاخص قند خون در وعده غذایی شما کمک کند ، که به شما در حفظ سطح قند خون سالم کمک می کند - این امر به ویژه برای افراد مبتلا به دیابت مهم است. اساساً ، مصرف دکسترین می تواند تقریباً به هر سیستمی در بدن شما کمک کند. برای انجام عملیات صحیح تر